Kokosove kocke s kislo smetano in marelično marmelado so zelo preprosto in hitro pecivo, pripravljeno iz osnovnih sestavin. Mehak biskvit, osvežilna plast kisle smetane in kokos ter nežna marelična marmelada ustvarijo lahko, sočno sladico, ki je primerna tako za vsak dan kot za posebne priložnosti.
SESTAVINE:
za pekač velikosti 25 x 21 cm
Biskvit:
- 4 jajca
- 160 g sladkorja
- 2 zavitka vaniljevega sladkorja
- 1 dl mleka
- 1 dl kokosovega olja (stopljenega in ohlajenega)
- 200 g gladke moke
- 1/2 zavitka pecilnega praška
Nadev:
- 400 g kisle smetane
- 4 žlice kokosove moke
- marelična marmelada
Dodatno:
- kokosova moka za posip
POSTOPEK:
Biskvit
Jajca, sladkor in vaniljev sladkor penasto stepemo.
Dodamo mleko in stopljeno, rahlo ohlajeno kokosovo olje.
Nato nežno vmešamo moko, pomešano s pecilnim praškom.
Zmes vlijemo v pekač (velikosti približno 25 x 21 cm), obložen s peki papirjem ali namaščen.
Pečemo v ogreti pečici na 180 °C približno 20–25 minut.
Pečen biskvit vzamemo iz pečice in pustimo 10–15 minut, da se nekoliko ohladi.
Nadev in sestavljanje
Kislo smetano zmešamo s kokosovo moko.
Biskvit prerežemo vodoravno na dva dela.
Spodnjo plast premažemo z marelično marmelado.
Zgornjo plast (na prerezani strani) premažemo s kislo smetano s kokosovo moko – od pripravljenega nadeva prihranimo približno 1/3, preostanek pa uporabimo za polnilo.
Plasti sestavimo nazaj skupaj.
Zgornji premaz
Zgornjo plast biskvita na tanko premažemo z marelično marmelado,
nato s preostalim nadevom in posujemo s kokosovo moko. Po želji sladico še dodatno okrasimo.
Hlajenje in rezanje
Biskvit pustimo, da se dobro ohladi, nato ga narežemo na kocke.
Medvedki iz bele čokolade za dekoracijo
Stopimo belo čokolado nad vodno kopeljo (pazimo, da voda ne pride v stik s čokolado, da se ne sesiri), lahko pa jo stopimo tudi v mikrovalovni pečici v kratkih intervalih po 20 sekund, z vmesnim mešanjem. Nato vzamemo majhno žličko ali vrečko za dekoriranje in nanesemo čokolado na peki papir v obliki krogov različnih velikosti – en večji za glavo, en manjši za smrček in dva najmanjša za ušesi. Pustimo, da se diski strdijo, nato jih položimo na kokosove kocke in sestavimo v medvedke. S temno čokolado skupaj narišemo oči in poudarimo smrčke.
