Če iščete hitro, okusno in nasitno jed na žlico, je ta lečin curry s kokosovim mlekom odlična izbira. Kremasta omaka, aromatične začimbe in mehka leča ustvarijo popolno kombinacijo okusov, ki pogreje in nasiti. Recept je preprost, pripravljen v eni posodi in primeren tudi za vegansko prehrano. Najbolje se poda s skledo dišečega basmati riža, na vrhu pa ga lahko dopolnite še s svežim koriandrom in žlico jogurta.

SESTAVINE:

• 2 žlici kokosovega olja

• 4 stroki česna, drobno sesekljani

• 1,5 žlice svežega ingverja, drobno sesekljanega

• 1 čebula, drobno sesekljana

• 2 žlici curryja v prahu

• 1/2 žličke kurkume

• 1/2 žličke kajenskega / črnega popra (po želji)

• 1 žlička soli

• 1 skodelica suhe leče (zelene ali rjave)

• 400 ml kokosovega mleka (polnomastnega)

• 240 ml paradižnikove mezge

• 720 ml vode

Za postrežbo:

• približno 1/2 skodelice svežega koriandra, drobno sesekljanega
• jogurt (po želji)
• kuhan basmati riž

POSTOPEK:

Pripravimo sestavine
Čebulo drobno nasekljamo. Česen in ingver drobno sesekljamo. Lečo po želji na hitro speremo pod vodo.

Popražimo osnovo
V večjem loncu na srednjem ognju segrejemo kokosovo olje.
Dodamo čebulo, česen in ingver ter počasi pražimo približno 10 minut, občasno premešamo. Čebula naj postane mehka, rahlo zlata in sladkastega okusa.

Dodamo začimbe
Ogenj nekoliko povečamo, dodamo curry v prahu in kurkumo.
Mešamo približno 1–2 minuti, da se začimbe lepo zadišijo.

Dodamo ostale sestavine
V lonec dodamo lečo, kokosovo mleko, paradižnikovo mezgo, vodo, sol in poper. Dobro premešamo.

Kuhamo curry
Zavremo, nato zmanjšamo ogenj na srednje nizkega, pokrijemo in pustimo, da nežno vre približno 30 minut.

Zgostimo omako
Odstranimo pokrov in kuhamo še približno 10 minut, da se omaka zgosti in postane kremasta.
Če je curry pregost, dodamo malo vode. Če je preredek, ga še nekaj minut kuhamo brez pokrova.

Dodamo koriander
Vmešamo polovico sesekljanega koriandra, poskusimo in po potrebi dodamo še malo soli.

Postrežemo
Curry postrežemo na kuhanem basmati rižu, potresemo s preostalim koriandrom in po želji dodamo žlico jogurta.