Savoiardi, znani tudi kot ladyfingers, so lahki in rahlo puhasti piškoti iz jajčnega biskvitnega testa. Najpogosteje jih uporabljamo za pripravo tiramisuja, odlični pa so tudi kot samostojna sladica ob kavi ali čaju.

Doma pripravljeni savoiardi so še posebej okusni – zunaj so rahlo hrustljavi, znotraj pa mehki in zračni. Recept je preprost in zahteva le nekaj osnovnih sestavin. Z malo potrpežljivosti pri stepanju jajc lahko hitro pripravimo piškote, ki so veliko boljši od kupljenih.

SESTAVINE:

• 3 velika jajca (ločimo rumenjake in beljake) + 1 beljak velikega jajca (sobne temperature)

• 115 g kristalnega sladkorja – razdelimo na dva dela

• ½ čajne žličke vaniljevega ekstrakta

• 145 g gladke moke

• sladkor v prahu za posip (po želji)

POSTOPEK:

1. Segrejemo pečico in pripravimo pekače.
Pečico segrejemo na 180 °C (ventilatorsko). Dva pekača obložimo s peki papirjem in pripravimo dresirno vrečko z okroglim nastavkom.

2. Ločimo jajca.
Iz 3 jajc ločimo rumenjake in beljake. Rumenjake damo v eno skledo. Beljake damo v drugo skledo in dodamo še beljak velikega jajca.

3. Stepemo rumenjake s sladkorjem.
Rumenjake stepemo skupaj s polovico sladkorja na visoki hitrosti približno 3 minute, da masa postane svetla, gosta in puhasta. Nato primešamo vaniljev ekstrakt.

4. Stepemo beljake v sneg.
Beljake stepemo na visoki hitrosti, dokler ne nastanejo mehki vrhovi (ko dvignemo metlice, se vrhovi rahlo povesijo).

5. Dodamo sladkor in stepemo čvrst sneg.
Postopoma dodajamo preostali sladkor, približno po eno žlico naenkrat, in stepamo naprej, dokler ne dobimo čvrstega, sijočega snega, ki lepo drži obliko.

6. Nežno združimo obe masi.
Beljakov sneg z lopatko ali veliko žlico nežno vmešamo v rumenjakovo maso, pri tem pa mešamo počasi, da ohranimo čim več zraka v masi.

7. Dodamo moko.
Čez maso presejemo moko (po želji lahko dodamo ščepec soli) in vse skupaj nežno premešamo, dokler moka ni popolnoma vmešana.

8. Oblikujemo savoiarde.
Maso nadevamo v dresirno vrečko in jo na peki papir nabrizgamo v približno 9 cm dolge in 2 cm široke trakove. Piškote nabrizgamo vsaj 2 cm narazen, saj bodo med peko nekoliko narasli.

9. Spečemo piškote.
Savoiarde pečemo 14–15 minut, dokler robovi rahlo ne pozlatijo.

10. Ohladimo in shranimo.
Pečene savoiarde popolnoma ohladimo, nato jih shranimo v neprodušno zaprti posodi.